从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。
由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ，预制菜年菜 的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。
据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。
2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。
抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。
养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。
主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。
新京报记者注意到，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡，也可以买到星龙港的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要 的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。
新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业的主要发力点。
“过年吃团圆饭 是中国人历来 的习俗，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ，包装设计会以喜庆 的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新 的做法 。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明 ，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”
从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入，做出更好吃 、更高品质 、更有特色的产品。
欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160% 。
各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。
另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
重庆交通执法部门开展“净窗”系列检查行动******
图为执法人员在重庆北站举行“温暖春运 携手送福”活动 ，为旅客提供服务 。 张旭 摄
中新网重庆1月10日电 (张旭)2023年春运已拉开帷幕 ，记者10日从重庆市交通运输综合行政执法总队轨道交通支队获悉 ，重庆交通执法部门已于近日开展“净窗”系列检查行动，为民众平安回家保驾护航。
据介绍，此次行动涵盖多个方面 。在轨道交通方面，重庆交通执法部门积极对接轨道运营公司 ，根据2023年春运期间客流、天气等特点 ，抓好隐患排查整改 ，督促企业落实安全生产主体责任 。
图为执法人员正在检查出租车 。 张旭 摄
同时 ，重庆交通执法部门梳理可能出现大客流 的轨道站点 ，调配执法力量 ，强化节日期间重点轨道站点巡查 ；科学合理安排好应急备勤力量，全力维护春运期间轨道交通运输运营安全及运输秩序。
在道路运输秩序方面 ，“净窗”行动重点整治重庆江北国际机场 、重庆北站 、重庆西站等重要枢纽站场 的非法客运、“羊儿客” 、网约车线下揽客 、巡游出租汽车不按规定运营和不文明服务、客运站场超载车辆出站等行为，并围绕“两客一危一租赁”(即班线客运、旅游包车、危化品运输车、租赁大客车) ，严厉查处班线客车、旅游包车 、危化品运输车 、租赁大客车及驾驶人员资质不符要求，未按照核定的线路营运并违规站外揽客 、上下客等违法违规行为 。
图为执法人员正在对网约车进行检查 。 重庆市交通运输综合行政执法总队轨道交通支队二大队供图
同时 ，重庆交通执法部门深入客运运输企业 ，督导客运站场(旅游集散中心)加强内部监管 ，杜绝超载车辆出站 、未经核定进站 的车辆进站从事经营活动以及未通过安全检查 的车辆发车。对于检查中发现的车辆安全问题 ，督促现场整改，不到位不放行 ，情节严重的 ，依法暂扣运营车辆 ，并联系所属公司接受相应处理。
图为执法人员在重庆北站对旅客发放安全乘车宣传资料，并提供引导 。 张旭 摄
2023年春运期间，重庆交通执法部门将持续深入开展“净窗”系列行动 ，进一步强化执法服务水平，扎实开展辖区交通运输行业执法监管工作，净化辖区道路运输市场环境 。(完)
